Por Bruna Batista
Ele se inovou e agora faz parte de mesas elegantes junto com outros doces chiques como cupcakes e macarrons.
O brigadeiro, também chamado de “negrinho” no Rio Grande do Sul, surgiu por volta de 1940 nas festas que promoviam a candidatura do militar brigadeiro Eduardo Gomes à presidência da República. De início somente os eleitores fiéis ao militar degustavam a iguaria, porém o sabor diferenciado fez com que boatos sobre o “doce do brigadeiro” se espalhassem o tornando conhecido. O militar Eduardo Gomes perdeu em duas vezes que se candidatou (1946-1950), mas o doce que recebia o nome em sua homenagem atraiu uma legião de fãs.
Em 74 anos de existência, a velha receita de leite condensado, achocolatado em pó de sua preferência, margarina e chocolate granulado acabou se ofuscando e o sabor que era o principal foi perdendo o seu gosto. “Existia um cuidado no preparado do brigadeiro, hoje as pessoas utilizam qualquer margarina, sendo que o correto é manteiga, qualquer chocolate, o que afeta significativamente o sabor, textura”, explica a chefe de cozinha Amanda Siqueira. Para não perder o seu espaço, o doce mudou de nome, de roupagem e de sabor.
Com uma cara mais atual, o brigadeiro passou a ser chamado de brigadeiro gourmet e seu sabor passou a ser mais intenso e requintado, agradando os paladares mais aguçados e criteriosos. “A diferença básica entre o brigadeiro tradicional e o gourmet é a matéria-prima utilizada no preparo. O verdadeiro brigadeiro utiliza ingredientes de primeira qualidade e o granulado deu lugar a confeitos mais delicados e ousados dependendo da ocasião”, conta a chefe de cozinha. Os sabores diversificados agradam qualquer pessoa. Uma dica importante é prepará-los no dia da entrega para que seu sabor e aroma permaneçam frescos. Em média existem cerca de 78 sabores de brigadeiros, porém cada dia é possível se criar um sabor novo.
As embalagens decoradas são o diferencial do brigadeiro gourmet, trazendo mais prazer na hora de degustar. As lojas especializadas procuram atrair clientes por conta da beleza e da sofisticação do doce, além do atendimento diferenciado. Dessa maneira, foi provado que ele deixou de ser um doce popular, sofrendo um “upgrade” para as classes altas. Em média o preço de cada unidade varia entre R$ 3,00 reais à R$ 4,50.
Segundo a doceira Cláudia Esteves os brigadeiros gourmets que mais pedem são o tradicional, chocolate branco e o de leite em pó. O mais inusitado em seu cardápio é o brigadeiro de curau.
Foto:Marisa Fernandez