Por: Bárbara Rocha
Feito de farinha de milho, frito e recheado tradicionalmente de linguiça ou carne, o bolinho caipira vem conquistando cada vez mais o paladar de muitas pessoas que antes não conheciam este famoso quitute caipira.
Em mais de meio século de tradição em Jacareí, o bolinho caipira ganhou popularidade e passou a compor o cardápio das festas juninas realizadas na cidade. Anualmente, o Parque da Cidade sedia seu espaço para realizar a Feira do Bolinho Caipira Regional. Dentre as participantes, estão presentes Tremembé, Redenção da Serra e Guararema. Várias outras versões de sabores são vendidas, além de toda a tradicional comemoração, com danças, atrações musicais e outras comidas típicas da época, como canjica, bolo de fubá, pé-de-moleque e a batata-doce.
Não se sabe ao certo a origem real da receita, pois não existem registros oficiais, mas sim da comercialização no mercado de Jacareí em meados de 1925. Muitos estudiosos acreditam que sua origem se deve na época da escravatura, consumido após o trabalho braçal na região. Outros abordam o fato de ser recheado com peixe tipo lambari e pequira, típicos das margens do Rio Paraíba do Sul, consumidos pelos índios puris.
Mesmo sem uma origem definida, o que importa para os jacarienses é que esta tradição da culinária regional ganhou título de patrimônio histórico e cultural em 2009, fortalecendo ainda mais o turismo de eventos da cidade e a economia do município.
A aposentada Doly Oliveira faz bolinhos caipira há mais de 20 anos, e o considera essencial no períodos de inverno. Para ela, essa tradição vai se perpetuar por muitas gerações, pois somente agora é que esta culinária está sendo mais divulgada e conhecida por outras regiões. Sua receita é simples, mas agrada a todos que provam.
Ingredientes:
- ½ kg farinha de milho branca
- coentro a gosto
- 2 cubinhos de caldo de frango
- ½ kg linguiça/carne
Modo de fazer:
- Em uma vasilha, vá desmanchando os grumos da farinha de milho;
- Ferva a água com o cubinho de caldo de carne;
- Derrame sobre a farinha aos poucos e misture bem, mexendo sempre até que a massa fique homogênea;
- Separe uma pequena porção da massa, e achate-a na palma da mão;
- Coloque um pouco de recheio no meio (após refogar o recheio) e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho comprido;
- Feitos os bolinhos, frite-os em óleo quente.